• Biberleri soyucu ile soyun, sonra uzunlamasına dörde bölün, bölmeleri temizleyin ve şeritlere kesin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kısa bir süre demlenmelerini sağlayın, cilt ve yarıya bırakın. Tohumları ve sapları çıkarın. Domates posasını doğrayın.

  • Arpacık soğanlarını ve sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Kekik yıkayın ve kurulayın. Dallardan yaprakları soyun.

  • Yağı bir tavada ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsakları 3-4 dakika içinde cam haline gelene kadar kızartın, kırmızı biber şeritleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika sote edin. Domatesleri karıştırın. Her şeyi tuz, yenibahar ve kekik yarısı ile baharatlandırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

  • Bu arada yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın ve tuz ve yenibahar d’Espelette ile baharatlayın. Yumurtaları tavadaki haşlanmış sebzelerin üzerine dökün, bir spatula ile karıştırın ve hafifçe soğumalarını bekleyin. Ancak kütle yumuşak kalmalı ve hiçbir durumda omlet kadar sağlam olmamalıdır.

  • Piperad’ı hemen dört küçük plakaya veya kil kaseye dağıtın. Kalan kekik yaprakları serpin. Jambonu seçin ve piperadın üzerine dökün.

  • Bask piperade